Как их готовят, на что обращать внимание и как их выбирать — вот лишь некоторые из вопросов, на которые отвечает это углубленное исследование доктора Ренаты Аллева, посвященное раститльным напиткам.

Растительное молоко, так изначально называвшееся, появилось на рынке продуктов питания и стало очень популярным в качестве альтернативы для тех, кто не переносит коровье молоко, но прежде всего, очень полезно для тех, кто выбрал веганскую диету.

 В течение многих лет само определение  "молоко", на самом деле не имеет ничего общего с традиционным коровьим молоком, поскольку всё растительное молоко является производными семян масличных культур, бобовых или злаковых культур и именно для того, чтобы не создавать путаницы, основанной Регламент Сообщества 1234/2007, который устанавливает, что термин «молоко» должен относиться исключительно к «продукту нормальной секреции молочной железы путем доения» — правильное коммерческое название — « Растительные напитки», за исключением миндального и кокосового молока, определяемые как «традиционные наименования».

Действительно ли растительные напитки полезны?

 Растительные напитки не обязательны для здорового и сбалансированного питания, однако они являются хорошей возможностью разнообразить ваше питание, приготовив новые интересные блюда или напитки. В особенности напитки могут быть лучше других как с точки зрения питания, так и с точки зрения состава .

Как правило, они производятся путем экстракции и фильтрации из :

  1. Орехи (грецкие, фундук, миндаль, кокос);
  2. Бобовые (наиболее популярен соевый напиток);
  3. Крупы и псевдозлаки (рис, овес, полба, гречиха, просо, лебеда, амарант).

Самым популярным по- прежнему остается напиток на основе сои, за ним следуют напитоки на основе миндаля, овса и риса.

Что искать на этикетках растительных напитков?

Хотя может быть некоторая разница в калорийности, калории не являются основным критерием выбора, а скорее список ингредиентов. Как правило, растительные напитки состоят примерно на 90% из воды и сырья из которого они извлекаются, поэтому они могут сильно различаться по содержанию белков, жиров и углеводов. Другой переменной является процентное соотношение сырья между одним продуктом и другим: например, для миндальных напитков вы можете перейти от 2% миндаля к 8% и это, очевидно, имеет значение .

Если макроэлементы часто удовлетворяют потребности, в некоторых случаях содержание микроэлементов, таких как кальций, витамин В12 и витамин D, может быть слишком низким и поэтому хорошо выбирать обогащенные напитки, в некоторых случаях с добавлением водорослей  в качестве источника природного кальция. Соль — еще один ингредиент, на который следует обратить внимание и предпочтительно выбирать то, где содержание невелико. Категорически избегайте продуктов, которые имеют длинный список ингредиентов, таких как: стабильные антисахариды (гуаровая камедь, геллановая камедь ), ароматизаторы, эмульгаторы.

Для тех, кто придерживается веганской диеты, особенно если она не тщательно спланирована, необходимо обращать внимание на подсолнечное масло, присутствующее в некоторых рисовых или овсяных напитках, которое не вредно, но будучи источником омега-6 жирных кислот, может внести дополнительный вклад  чтобы сбалансировать отношения с омега-3 жирными кислотами, которые не очень присутствуют в этом типе диеты.

Как выбрать растительный напиток в соответствии с вашими потребностями

Если нам нужно потреблять больше белков, то безусловно, соевый напиток содержит больше белка, чем все остальные (3 г / 100 мл), он имеет более низкий гликемический индекс, поэтому также идеально подходит для тех, кто должен поддерживать гликемию. Кроме того, он содержит полиненасыщенные жирные кислоты и поэтому хорошо влияет на тех, кто должен держать уровень холестерина под контролем. Для женщин в период менопаузы это может быть источником, хотя и небольшим, природных изофлавонов, полезных для противодействия последствиям менопаузы.

Овсяный напиток идеален благодаря своим бодрящим свойствам. Он слаще и с низким содержанием жира, но как и все зерновые напитки, имеет очень низкое содержание белка.

Миндальное молоко или ореховый напиток богаты полиненасыщенными жирами, микроэлементами, в том числе кальцием, однако недостатком является то, что часто бывают напитки со слишком низким процентным содержанием сырья, чтобы преодолеть высокую стоимость. Они, естественно  не содержат глютена.

Кокосовое молоко очень питательно, не содержит холестерина, но при этом содержит много калорий, поскольку оно богато насыщенными жирами со средней длиной цепи, включая лауриновую кислоту, которая повышает уровень хорошего холестерина ЛПВП. Он также может похвастаться большим количеством клетчатки (2,13 г / 100 г).

Чтобы быть здоровым, мы должны учитывать влияние на окружающую среду.

В понятии «здоровый» сегодня мы не можем игнорировать влияние, которое некоторые культуры и продукты питания оказывают на окружающую среду, особенно интенсивное выращивание с прибылью от большого количества пестицидов или ГМО и глифосата, как в случае сои. Поэтому при выборе отдавайте предпочтение продуктам , выращенным  с использованием методов органического земледелия, которые обеспечивают более качественный продукт и более здоровую окружающую среду.

 

Рената Аллева окончила факультет биологических наук в 1990 году и получила докторскую степень в Болонском университете. Она начала свою карьеру в качестве диетолога в 2004 году после получения степени магистра клинического питания 2-го уровня в Сиенском университете. В 2009 году получил звание специалиста Сиенского университета.

Источник:

https://www.alcenero.com/blogs/fatti-di-bio/latte-di-soia-o-bevanda-alla-soia-tutto-quello-che-devi-sapere-sulle-bevande-vegetali