Чтобы сделать наши блюда более оригинальными и с богатыми полезными свойствами, почему бы не изучить искусство добавления ароматов в кулинарию? Не только травы и специи, но и цитрусовые. Которые также работают как естественный поглотитель запаха.

Ароматный кускус.

Чтобы ароматизировать кускус, начиная с фазы приготовления, нужно положить в слой воды под паровой корзиной два стебля сельдерея, морковь или несколько ломтиков лука-порея. И не забыть ложку карри. Таким образом, кускус при приготовлении улавливает ароматные ноты, исходящие от воды при испарении. На самом деле, ароматические вариации бесконечны: гвоздика, кардамон, семена фенхеля, шалфей, даже лаванда могут быть полезны в зависимости от вкуса, лучше вводить их экономно в первый раз, чтобы проверить вкус.

Другой вариант – чай: мятный или апельсиновый, бергамотовый, дзен зеро. Эквивалента пакетика более чем достаточно, чтобы ароматизировать кускус через воду для приготовления пищи и традиционным способом (паром).

Соленая корочка с ароматными травами.

Что в соляной корке является одним из самых здоровых способов приготовления пищи и лучше всего сохраняет вкус пищи, содержащейся в ней: пища готовится, сохраняя весь свой вкус и естественную консистенцию. В соляной корочке можно готовить рыбу и мясо, а также овощи , картофель и даже некоторые сыры. Добавление в соль измельченных ароматных трав, ягод можжевельника, цедры и цитрусовых придает ароматную ноту, не перебивающую специфический аромат приготовляемой пищи, а даже гармонирующую к этому.

Как это делать? Шалфей, розмарин, тимьян измельчают вместе с зубчиком чеснока. Кожуру необработанного лимона натирают на терке. Аккуратно смешайте все со взбитыми яичными белками до пиков, которые после смешивания с солью образуют тесто, оно станет плотным в духовке. Вы получите собственно соляную корочку, которая не порвется во время приготовления, а наоборот, обогатит блюдо ароматом.

Когда они пахнут, они устроняют другие запахи.

Гвоздика, звездчатый анис, корица, кардамон, семена фенхеля, апельсиновая цедра и мандарин — отличные средства для нейтрализации запахов на кухне.

Горячий настой цедры лимона и розмарина идеально подходит для устранения запаха рыбы из помещения. После охлаждения и фильтрации его также можно использовать для дезодорации кухонных поверхностей, контактировавших с рыбой.

 

Паола Магни — журналист LifeGate. Всегда увлеченная экологией и натуральной пищей, она сделала это своей профессией и с 2000 года отвечает за кулинарный раздел журнала.

Источник:

https://www.alcenero.com/blogs/fatti-di-bio/cucina-profumata-alleata-del-gusto-e-della-salute